CHOCOLADEGANACHE

Ganache is een heerlijke topping. Ik heb een keer aardbeienganache geprobeerd te maken, maar dat lukt me niet. Heeft iemand tips? Het enige wat me wél lukt is chocoladeganache. Een supersimpele maar heerlijke topping (je kunt het ook gebruiken als een dipsaus!) voor cupcakes en taarten. 

INGREDIËNTEN

200 gram chocolade (wit, melk, puur, alles kan!)

100 gram roomboter

145 gram poedersuiker

8 eetlepels ongeklopte slagroom

Smelt de chocolade met de boter 'au bain marie' (zeg: oo ben marie'). Dit betekend dat je een pan water aan de kook brengt en daar een sterke, ijzeren kom op zet, ZONDER anti-sliplaag aan de onderkant, want dat -ik spreek uit ervaring- gaat smelten. In de kom op de pan met kokend water doe je de ingrediënten (in dit geval chocolade en boter) en zorg je ervoor dat het water de kom NIET raakt. Door de hete damp van het water word de kom warm en smelt(en) je ingrediënt(en)! 

Als je boter en chocolade eenmaal gesmolten is, haal je deze van de pan af en zet je de kom (met eventueel een onderlegger) op het aanrecht en roer je de slagroom en poedersuiker er voorzichtig doorheen. Als het eenmaal 1 geheel is, pak je de mixer (of garde) erbij en mix je hem lekker luchtig. Als je 100% zeker weet dat het goed luchtig is, dek je de kom af en laat je hem (BUITEN DE KOELKAST anders gaat het schiften) goed afkoelen. Roer de ganache tijdens het afkoelen een paar keer goed door, zodat je schiften voorkomt. Als je het een mooie dikte vind (tandpasta dikte) is het goed. Nu is je ganache klaar!

APPELTAART

Ik hou ongelofelijk veel van recepten met appeltaart. Dit is een echte klassieker. Ik doe er walnoten door, maar dat hoeft niet.
INGREDIËNTEN
300 gram gezeefde bloem
100 gram bastardsuiker
100 gram kristalsuiker
175 gram zachte, ongezouten roomboter
2 goed losgeklopte eieren
snufje zout
1 kilo goudreinette
2 theelepels kaneel
een flinke hand rozijnen
een lekkere scheut citroensap
eventueel walnoten: 120 gram (2 bakjes walnoten van beide 60 gram bij de albert heijn)
Doe de bloem, de bastardsuiker en het snufje zout in een kom en meng deze door elkaar met de hand. Voeg er anderhalf ei aan toe. Nu kneed je dit tot kruimels. Voeg blokje bij blokje de boter toe en kneed dit net zo lang door tot het een goede bal word. Als het te plakkerig is, doe er dan wat bloem aan toe. maak er een soort pannekoek van van 2 cm dik en dek af met folie. Zet tot gebruik in de koelkast.Verwarm je oven voor op 180 graden.
Schil de appels en snijd ze in 4en. Verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine blokjes en doe ze in een kom. Meng ze met de kristalsuiker en de rozijnen, de walnoten en citroensap en tot slot kaneel. Het beste is als je dit omhusseld met je handen, maar met een lepel kan het ook. Vet een 24 cm doorsnee in met boter en bestuif met bloem. Verdeel 2/3 van het deeg over de bodem en de randen. Doe het appelmengsel erin. Rol de rest van het deeg uit en maak er stroken van. Leg in een ruitjespatroon over de taart en bestrijk met ei. Dan word de taart lekker goudbruin. Stop de taart voor een uur in de oven. Laat de taart helemaal afkoelen. Ga met een mes langs de randen van de taart en verwijder de springvorm. Eet smakelijk!